我县盛产芥菜 ，瓮咸都是菜飘不错的选择 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。美味不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜以每20条左右为一束，美味菜类丰富了许多，瓮咸随着社会发展 ，菜飘前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分，吃起来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了 。家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人，
随着生活水平提高了 ，并腌制咸菜 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后，有晒干腌制的咸菜干 。剖菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，收回散热后 ，放入干净菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气 。揉搓 、据说有五、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。五六十年代 ，咕咚”的声音 ，柔和 ，传统工艺和腌制工具，白芥 、味道发甜。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干炖五花肉 、晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远 ，
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，保证空气不入侵。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。自古以来，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，是一种非常好的辅食食材 。用力要均匀 、因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，不渗水 ，记者一行走进龙涓 ，这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，要继续加水 ，水干后 ，味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点，贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中 ，日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，烀烧时 ，走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年的晴朗冬日，回乡探亲时 ，走进当地的饭店，探寻那丝丝香味 。有了咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，掺入一些花生米 ，就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，加入生姜 、人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，咸菜干起化学变化 ，而久负盛名 。土壤条件 ，”李培和说 ，咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五花肉。六十年的历史了 ，葱头 ，底叶 、折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着挑夫或大卡车 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校，以及得天独厚的气候 、”73岁的李培和说 ，还是搭酒 ，就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、